現(xiàn)代生活給人們提供了數(shù)不勝數(shù)的食品種類，公眾對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)和美味的追求也越來(lái)越高。在一些“明星食品”受捧的光芒背后，食品添加劑扮演著改善食品品質(zhì)的決定性角色。2008年“三聚氰胺”事件爆發(fā)，公眾對(duì)食品安全問(wèn)題拷問(wèn)的同時(shí)，食品添加劑被公眾認(rèn)為是多起食品安全事故的罪魁禍?zhǔn)?。那么食品添加劑究竟是何物？與食品安全問(wèn)題有何等關(guān)聯(lián)？下面就來(lái)掀開(kāi)它的真實(shí)面紗。

食品安全問(wèn)題的“替罪羊”

“三鹿奶粉”事件爆發(fā)后，蘇丹紅鴨蛋、甲醛白菜、膠狀雪糕等一系列食品安全事件將食品添加劑推到風(fēng)口浪尖，部分公眾甚至呼吁廢除食品添加劑。盡管科學(xué)界人士向公眾解疑釋惑，媒體大幅度科普宣傳，多起事件最終查清與食品添加劑無(wú)關(guān)，但公眾傳播中仍流行著“食品添加劑有毒論”，只要有食品安全事件發(fā)生，食品添加劑成為“躺槍”主角。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、省疾病預(yù)防控制中心副主任張丁表示：“食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越是豐富。只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑，像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等屬于非法添加物，必須與食品添加劑區(qū)分開(kāi)?！?/span>

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任郭麗霞認(rèn)為，食品添加劑之所以代人受過(guò)，一是風(fēng)險(xiǎn)交流力度不夠，科學(xué)的手段還比較少；二是公眾對(duì)科學(xué)知識(shí)的認(rèn)知還不夠；三是關(guān)于食品添加劑的科普力度不大。

改善食品品質(zhì)的“魔術(shù)師”

食品加工中使用不同的食品添加劑，可以幫助改善品質(zhì)、延長(zhǎng)貯存、塑形提色等等，讓食品變得更加鮮美，可以稱為食品的“魔術(shù)師”，但由于公眾的誤解，如今卻被“妖魔化”。

河南省食品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心食品安全部主任尹紅娜表示：“食品添加劑本身沒(méi)有任何毒性，食品添加劑的用法和用量有嚴(yán)格的規(guī)定，只有過(guò)量使用、越界使用才會(huì)容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。”

據(jù)了解，在我國(guó)《食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》分別規(guī)定了食品添加劑的監(jiān)管、生產(chǎn)和使用。因公眾誤解和多起濫用食品添加劑的事件發(fā)生，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)本身監(jiān)管力度也不斷加大。

前不久，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局對(duì)全國(guó)31個(gè)省份的食品添加劑獲證生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，共抽取產(chǎn)品1567個(gè)批次，其中9個(gè)批次產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格，已責(zé)令山東、廣東、廣西等省份的6家企業(yè)停產(chǎn)整改，1家企業(yè)移交公安部門(mén)立案查處。

現(xiàn)代食品工業(yè)的“貢獻(xiàn)者”

食品界人士都說(shuō)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。相關(guān)資料證實(shí)，這番說(shuō)法有歷史依據(jù)。食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。公元前1500年，埃及人便開(kāi)始使用食用色素，公元800年，我國(guó)南宋時(shí)期便開(kāi)始使用亞硝酸鹽腌制臘肉。我國(guó)老百姓炸油條使用的明礬、小蘇打也是食品添加劑，已有1000多年的歷史了。

河南省衛(wèi)計(jì)委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)李紅星表示：“食品添加劑的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，作用越來(lái)越明顯，比如面包、香腸、啤酒、包子、油條等，只要需要加工的食品都要使用食品添加劑，反而如果不使用，因食品本身的品質(zhì)變化，很容易引起食物中毒。我們每年都會(huì)對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行食品安全評(píng)估預(yù)測(cè)，科學(xué)數(shù)據(jù)告訴我們，食品添加劑的正常使用不會(huì)引起食品安全事故?！?/span>

據(jù)了解，中國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。