“保溫杯泡枸杞也不香了”，近期，有媒體報(bào)道甘肅某地種植戶(hù)用焦亞硫酸鈉對(duì)枸杞“提色增艷”，甚至用工業(yè)硫黃熏制枸杞保持品質(zhì)，致使枸杞二氧化硫超標(biāo)。媒體報(bào)道稱(chēng)，工業(yè)硫黃不能用于食品加工，有毒，而且含有大量砷，易造成腎功能不全及衰竭、多發(fā)性神經(jīng)炎、肝功能損害。

　　該事件迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友表示“枸杞中的二氧化硫?qū)θ梭w有害”“工業(yè)硫黃熏蒸的枸杞是為‘毒枸杞”，也有消費(fèi)者稱(chēng)焦亞硫酸鈉、食品硫黃均不能用于食品等。食品行業(yè)專(zhuān)家解讀表示，二氧化硫是合法添加劑，只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量，就不用擔(dān)心危害健康。其次，焦亞硫酸鈉、硫黃均被允許在食品中使用，只有工業(yè)硫黃禁止在食品中使用。

　　疑問(wèn)一：枸杞中的二氧化硫是如何產(chǎn)生的?

　　媒體報(bào)道稱(chēng)送檢了多份枸杞樣本發(fā)現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)，判定不合格。新京報(bào)記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》中規(guī)定，干果中的二氧化硫有漂白劑、防腐劑、氧化劑的作用，在干果中最大使用量以及二氧化硫殘留量不超過(guò)100毫克/公斤。食品行業(yè)科普專(zhuān)家云無(wú)心對(duì)新京報(bào)記者稱(chēng)，二氧化硫本身是廣泛使用的食品添加劑，在食品生產(chǎn)中廣泛存在，有漂白、抗氧化、殺菌防腐等功效，干果、干蔬菜等食物在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)通過(guò)二氧化硫熏蒸來(lái)防腐。不過(guò)，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等，在添加這些物質(zhì)的過(guò)程中，會(huì)釋放出二氧化硫，當(dāng)然，通過(guò)燃燒硫黃也可以產(chǎn)生二氧化硫。

　　疑問(wèn)二：枸杞中的二氧化硫?qū)θ梭w有害嗎?

　　媒體報(bào)道，用焦亞硫酸鈉浸泡、用工業(yè)硫黃熏制的枸杞被檢出二氧化硫超標(biāo)，對(duì)于二氧化硫的安全性，云無(wú)心解釋?zhuān)瑖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)限制的是“二氧化硫的殘留量”，不管是添加，還是其他食品轉(zhuǎn)化而來(lái)，只要最后的殘留符合國(guó)標(biāo)范圍就合法。他解釋?zhuān)瑖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)不同的食品設(shè)定了不同的二氧化硫殘留量允許值，比如葡萄酒與果酒，允許的二氧化硫殘留量不高于250毫克/升?？傊?，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的意義在于，只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量，就不用擔(dān)心危害健康。

　　疑問(wèn)三：工業(yè)硫黃與食品硫黃有哪些區(qū)別?

　　媒體報(bào)道工業(yè)硫黃熏蒸枸杞違法之后，也引發(fā)部分公眾誤認(rèn)為，所有的硫黃都不能用于食品中。對(duì)此，云無(wú)心解釋?zhuān)螯S分為工業(yè)硫黃與食品添加劑硫黃，工業(yè)硫黃確實(shí)不被允許在食品中使用，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許食品添加劑硫黃在食品中使用。兩者的區(qū)別是，食品添加劑硫黃經(jīng)過(guò)了加工、處理、提純，最低純度是99.9%，而工業(yè)硫黃的最低純度是99%。其中，最關(guān)鍵的指標(biāo)是硫含量和砷含量，尤其是砷，它是有毒雜質(zhì)，燃燒后成為三氧化二砷劇毒物質(zhì)，可能隨著煙氣附著到食品上，所以控制它對(duì)于食物、水和空氣的污染是完全必要的。因此，工業(yè)硫黃的要求是砷含量不超過(guò)500毫克/公斤，而食品添加劑硫黃則是不超過(guò)1毫克/公斤。這也是食品加工中的硫黃要求食品級(jí)的原因。

　　疑問(wèn)四：焦亞硫酸鈉、硫黃可以用于食品嗎?

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱發(fā)文表示，焦亞硫酸鈉和食品硫黃均是允許用于水果干制品處理的合法食品添加劑，其目的是保持果干的顏色，包括阻止褐變和天然色素的氧化褪色，同時(shí)也有一定的防腐效果。媒體報(bào)道中，農(nóng)戶(hù)將采摘下來(lái)的新鮮枸杞用焦亞硫酸鈉處理并不違規(guī)，但即便是使用合規(guī)的食品添加劑，也需要控制最終產(chǎn)品的二氧化硫殘留量(不超過(guò)100毫克/公斤)，否則就是超量使用，會(huì)受到監(jiān)管處罰。當(dāng)然，工業(yè)硫黃是不能在食品中使用，用其熏蒸枸杞顯然是違法違規(guī)行為。

　　疑問(wèn)五：工業(yè)硫黃熏蒸的枸杞對(duì)身體有多大危害?

　　多家媒體在報(bào)道中提及，工業(yè)硫黃含有大量砷，易造成腎功能不全及衰竭、多發(fā)性神經(jīng)炎、肝功能損害，因此，不少人稱(chēng)用工業(yè)硫黃熏蒸的枸杞是“毒枸杞”，對(duì)健康有害。云無(wú)心認(rèn)為，拋開(kāi)劑量談毒性不可取。在此次事件中，可能造成“腎功能不全及衰竭”說(shuō)法的物質(zhì)是“砷化氫”，而用工業(yè)硫黃熏蒸時(shí)，硫黃里的砷會(huì)一起被燃燒，并不會(huì)變成砷化氫。其次，工業(yè)硫黃中的砷燃燒后的產(chǎn)物的確會(huì)危害健康，但這些“工業(yè)硫黃熏蒸的枸杞”具體有多大危害，需要檢測(cè)確定砷含量才能評(píng)估。“不管檢測(cè)出來(lái)的砷含量是高是低，用工業(yè)硫黃熏蒸都是違法的，都需要嚴(yán)厲處罰。”鐘凱則表示，工業(yè)硫黃的雜質(zhì)比食品級(jí)硫黃多，但砷的含量也不超過(guò)0.05%，且沒(méi)有人會(huì)把工業(yè)硫黃當(dāng)飯吃，也不會(huì)有人將枸杞當(dāng)飯吃，結(jié)合文獻(xiàn)中不同枸杞樣品的砷含量以及正常消費(fèi)者的食用方式來(lái)判斷，工業(yè)硫黃熏蒸雖違法，但幾乎不可能造成健康危害。