年關(guān)將至，福建連城縣的不少地瓜干企業(yè)正在加足馬力生產(chǎn)，趕制春節(jié)的訂單。

　　連城縣被稱為“中國紅心地瓜干之鄉(xiāng)”，地瓜干銷售量約占全國地瓜制品消費量的80%以上。記者了解到，對于這里的45家地瓜干企業(yè)而言，因為各自品牌力不足的問題，更多的是走OEM代工模式，或者是成為商超和量販式零食店里的“白牌”零食。

　　顧名思義，“白牌”零食就是鮮為人知的品牌。如今，在零食細分賽道，“白牌”零食已然成為營收和利潤來源的腰部力量。記者從多家量販零食企業(yè)了解到，目前，“白牌”零食在總銷售的占比在80%左右。

　　“食品行業(yè)‘白牌’的存在由來已久，一些品牌主要定位給大品牌代工，或者不注重品牌打造，主要精力放在生產(chǎn)方面，他們對成本有著非常好的控制。這些‘白牌’企業(yè)主要集中在福建、山東、廣東等地。”中國食品行業(yè)研究員朱丹蓬認為，當性價比成為國人選擇消費的重要維度時，“白牌”零食因價格低廉，交易門檻也不高，成為很多的零食量販企業(yè)的利潤來源，受到渠道商跟品牌商的青睞。

　　“白牌”撐起量販零售渠道

　　記者在成都一家量販零食門店購買了一大袋零食，雖然價格不過50元，但零食就有10多種，包括餅干、薯片、沙琪瑪?shù)龋放苹旧隙紡奈绰犝f過。

　　“零食有鳴15個品類中，‘白牌’商品數(shù)量77%，銷售額貢獻73%。”零食有鳴創(chuàng)始人李澍雨告訴記者。行業(yè)媒體“中國糖果”發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：品牌商品在門店銷售收入占比20%—25%，毛利≤10%;頭肩部“白牌”商品在門店銷售收入占比60%—65%，毛利≥30%;腰尾部“白牌”商品在門店銷售收入占比約20%，毛利≥30%。

　　“回看量販零食連鎖渠道的成長之路，撐起量販零食連鎖渠道的正是眾多知名度不高的‘白牌’。而量販零食連鎖店成功的關(guān)鍵在于，其早期注重流量和盈利同時進行，討巧地將品牌零食和‘白牌’零食的優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓盡致，一邊借助于品牌零食引流，一邊又用‘白牌’零食引量。”行業(yè)評論人士飛魚認為，在這種經(jīng)營方式下，消費者被品牌零食所吸引入店，后又被有著高度價格優(yōu)勢的“白牌”零食吸引購入。

　　“中國食品品牌或產(chǎn)品，從生產(chǎn)端到消費者的鏈條非常長。中間有60%左右的利潤，所以，如何去中間化，如何優(yōu)化供應(yīng)鏈，如何優(yōu)化渠道層級，已成為很多量販式零食折扣店的一個重要方向。”朱丹蓬表示，未來，“白牌”產(chǎn)品得到運營方的選用后，也會根據(jù)運營方的價格指引，做出相應(yīng)的調(diào)整。

　　就此，九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認為，中國零食行業(yè)很久以來都是有品類、無品牌，直到近10多年才出現(xiàn)一些真正的零食品牌，而“白牌”就是其中的過渡階段。“就像水果市場一樣，有褚橙，也有更多不知名的橙子，這些‘白牌’食品滿足著大眾消費，是一個具有廣譜化、高性價比的消費搭配。”

　　質(zhì)與價的平衡

　　“我們連城縣里的地瓜干企業(yè)，因為自身品牌力不足，一方面給三只松鼠這些零食頭部企業(yè)代工，另一方面以‘白牌’零食的身份進入零食很忙、趙一鳴零食等這些量販渠道，主要是規(guī)模效應(yīng)。”福建一家食品集團董事長羅家長表示，連城地瓜干年銷售額超過65億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過120億元。

　　對于趙一鳴零食、零食很忙這樣的量販零食企業(yè)而言，地瓜干只是其采購的產(chǎn)品之一。記者了解到，一般零食量販店的品類在15個左右，SKU(庫存單位)多則2000多個，少則1000多個，在經(jīng)營過程中，根據(jù)各地實際消費情況，進行調(diào)整和淘汰。

　　“銷售不好的‘白牌’商品和大牌商品執(zhí)行一樣的淘汰、停止合作等標準，由規(guī)劃部門對商品進行市場調(diào)研和篩選，定期進行更新，一般會在換季前兩個月或者年度商品規(guī)劃階段，比例不太固定，根據(jù)當期的數(shù)據(jù)，保持品類結(jié)構(gòu)的完整性和在合理性前提下進行優(yōu)化。商品進行淘汰還有另外幾個觸發(fā)機制，比如監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)廠家有重大食品安全隱患，產(chǎn)品抽檢不合格率高，商品投訴多，供應(yīng)商問題整改配合度低等。”李澍雨表示。

　　這其中，食品質(zhì)量成為關(guān)鍵。

　　徐雄俊表示，從零食量販的供應(yīng)鏈來說，零食的品類太大、太多了，基本上每個品牌所占的份額并不高，因此，企業(yè)有很大的議價空間，可以找到質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最好的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)良好的性價比;此外，在保證價格最優(yōu)的同時，也要保證質(zhì)量，而且企業(yè)有能力把控產(chǎn)品和質(zhì)量的關(guān)系，找到中間一個最佳的平衡點。

　　就此，羅家長表示，很多量販企業(yè)都是通過直購方式，在連城縣進行采購，一方面是為了降低以前經(jīng)銷商模式下的中間成本，另一方面也是為了把控質(zhì)量。羅家長舉例說，比如一些零食量販企業(yè)或者頭部企業(yè)，會在地瓜干廠里派駐駐廠代表，對廠里原料的采購、生產(chǎn)過程進行監(jiān)督。

　　此外，按照國家相關(guān)標準，地瓜干是劃歸到蜜餞類食品里，對于地瓜干生產(chǎn)過程、添加劑的應(yīng)用等都有相應(yīng)的國家標準。“我們還有縣里的行業(yè)標準，以及高于國標的企業(yè)標準，從而把控生產(chǎn)質(zhì)量，并控制成本。”羅家長說，目前地瓜干廠的毛利率為20%—30%。

　　“現(xiàn)在市場監(jiān)管部門除了日常監(jiān)管，會在重大節(jié)日前有一次大規(guī)模的抽檢。整體來說，產(chǎn)品品控處于比較良性的節(jié)點。當然，一些不規(guī)范的企業(yè)也存在，未來隨著監(jiān)管力度的加大，對于食品安全方面會有更好的監(jiān)管跟加持。”朱丹蓬表示。

　　倒逼行業(yè)變革

　　“當前，產(chǎn)品領(lǐng)域正呈現(xiàn)著兩種發(fā)展趨勢，一是品牌高端化，二是‘白牌’普遍化。從底層邏輯來看，在這個存量時代中，‘白牌’主要靠的是用低價在公域中搶奪流量，但這種流量并不具備忠誠度和黏性，買完即走;而品牌主要是長期深耕私域，培育用戶心智，復(fù)購率更高。”在飛魚看來，不可置否的是，追求品質(zhì)的人會選擇品牌零食，追求價格的人會選擇“白牌”零食，這是一種兩極分化的市場現(xiàn)象。

　　這種兩極分化正在推動零食渠道的變革。目前，在零食量販細分賽道的頭部企業(yè)中，零食很忙線下門店超過了4000家，趙一鳴零食線下門店超過3000家，零食有鳴線下門店超過2000家。這樣的規(guī)模，使得原來依托電商的零食類頭部企業(yè)倍感壓力。

　　此前，定位于高端零食的良品鋪子宣布降價，300款產(chǎn)品平均降價22%，最高降幅45%。良品鋪子方面表示，良品鋪子的南方部分線下門店已經(jīng)開始實施降價，并且只針對線下門店，線上渠道不參與。

　　同樣重視性價比的還有三只松鼠。三只松鼠方面表示，2023年3月至今，三只松鼠重點實施“高端性價比”核心戰(zhàn)略，打造“全渠道+全品類”的經(jīng)營模式。

　　朱丹蓬表示，良品鋪子降價后，其他零食品牌或許也會進行降本增效的布局，通過不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈進行成本的控制，提升門店的運營效率，這是零食行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

　　艾媒咨詢調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達到12378億元，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將由快速增量市場轉(zhuǎn)向微增市場?；蛟S，對于量販零食細分賽道而言，變革才剛剛開始。