一夜之間,預(yù)制菜火爆出圈。

一、預(yù)制菜火了

2022年開年以來,“預(yù)制菜”的風(fēng)口突然爆發(fā)。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜產(chǎn)品歸屬“制造業(yè)”下的“農(nóng)副食品加工業(yè)”,按照深加工程度和食用方便性來分,預(yù)制菜產(chǎn)品可大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

按照包裝形式又可分為散銷、小包裝、大包裝三類。而按照儲運(yùn)方式則可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

最早的預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代的美國大型超市,到了20世紀(jì)80年代,預(yù)制菜產(chǎn)品也在日本獲得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可。有數(shù)據(jù)顯示,目前日本預(yù)制菜市場銷售額已達(dá)到整個餐飲市場總額的六成左右。

中國的預(yù)制菜市場發(fā)展落后于美、日市場,90年代,麥當(dāng)勞等快餐店進(jìn)入中國,國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后,中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè),2014年前后,預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。

但有別于美、日市場的是,中國的預(yù)制菜市場走出了一條截然不同的道路。

當(dāng)前,從事B端業(yè)務(wù)的預(yù)制菜企業(yè)占我國預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)的80%,而僅有20%的企業(yè)推出了面向C端消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品,各大餐飲連鎖企業(yè)及連鎖快餐品牌仍是預(yù)制菜消費(fèi)的主體。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》中對預(yù)制菜賽道分析指出,目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,未來6到7年間,我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,成為“下一個萬億餐飲市場”。

而龐大的市場規(guī)模也在吸引著眾多玩家下場,既有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè),又有食品加工制造領(lǐng)域、連鎖餐飲領(lǐng)域的玩家,還有新零售領(lǐng)域、其他領(lǐng)域的跨界選手,賽道可謂是熱鬧非凡。

數(shù)據(jù)來源:中商情報網(wǎng)

具體看來,專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)包括如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、珍味小梅園等,其中值得一提的是味知香,2021年4月,味知香上市,成為“中國預(yù)制菜第一股”,首日股價漲幅約44%,上市后連拉10個漲停板。

聚焦到產(chǎn)業(yè)上游,即傳統(tǒng)速凍品及原材料供應(yīng)企業(yè),則是以三全食品、安井食品、龍大美食和國聯(lián)水產(chǎn)為代表。其中三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經(jīng)典菜品搬上了餐桌,國聯(lián)水產(chǎn)則依托自身的原材料優(yōu)勢,由粗加工轉(zhuǎn)向預(yù)制菜深加工。

產(chǎn)業(yè)中游的傳統(tǒng)餐飲企業(yè),主要是海底撈、西貝、廣州酒家、眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館等傳統(tǒng)餐飲企業(yè),還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業(yè)多是已擁有較為成熟的供應(yīng)鏈,在疫情的沖擊下打開了自己的第二增長曲線。

其中西貝創(chuàng)立子品牌“賈國龍功夫菜”,海底撈創(chuàng)立了“開飯了”品牌;而廣州酒家則是依托盒馬等新零售渠道推出半成品菜。

而新零售領(lǐng)域盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等皆在布局。例如盒馬發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”;叮咚買菜也將預(yù)制菜作為重要業(yè)務(wù)品類……

資本加持也加速了發(fā)展,2013年至今,預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件。從融資時間來看,2020年-2021年為融資高峰期,2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資,2021年共有超35家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)完成融資。

其中大名頂頂?shù)募t杉資本領(lǐng)投“大希地”B輪融資近億元人民幣;IDG領(lǐng)投“鍋圈食匯”C+輪融資近千萬美元;美團(tuán)領(lǐng)投“望家歡”B+輪8億元人民幣,元?dú)馍滞顿Y預(yù)制菜品牌“麥子?jì)尅碧焓馆喨谫Y等等。

二、預(yù)制菜的優(yōu)勢與偏見

受“外賣料理包”的影響,在很多人的心目中,對預(yù)制菜仍然心存偏見,意味著“不夠新鮮”,“不好吃”。但是,預(yù)制菜相比傳統(tǒng)料理包,在口味、保質(zhì)期、烹飪方式上都有很大不同。

在保質(zhì)期上,預(yù)制菜是生產(chǎn)完立刻銷售,原則上到消費(fèi)者手里,只需要一個月或者幾天的時間。烹飪方式上,大部分預(yù)制菜都需要簡單翻炒,而料理包簡單加熱就可食用。

加工方式是預(yù)制菜與料理包之間的區(qū)別之一。預(yù)制菜是通過低溫冷凍來保證食材新鮮,而市場上的一些常溫保存的料理包,會添加防腐劑。

比如,抖音電商上的預(yù)制菜品牌麥子?jì)尣捎帽葌鹘y(tǒng)速凍貴10倍的鎖鮮技術(shù),并投入數(shù)千萬自建供應(yīng)鏈,保障品質(zhì)。

具體而言,預(yù)制菜的三大優(yōu)勢:

1、降本增效是B端的主要驅(qū)動因素。

餐飲企業(yè)普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本,使用預(yù)制菜能明顯減少門人員且餐飲的制作效率更高,從而降低企業(yè)的人工成本、能源成本。

另外,餐飲連鎖化對菜品一致性要求較高,采用預(yù)制菜不僅能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化管理,質(zhì)量還比廚師現(xiàn)場制作更加穩(wěn)定。

預(yù)制菌曾講過一個觀點(diǎn):在不遠(yuǎn)的未來,自建或第三方“央廚+智能設(shè)備+預(yù)制菜”成為餐飲業(yè)的標(biāo)配。西貝+賈國龍功夫菜、眉州東坡+王家渡、海底撈+蜀海...,莫不如此邏輯。

2、“懶人經(jīng)濟(jì)”催生了C端市場。

時間成本被日益量化,于是解放雙手、解放時間的消費(fèi)觀念越來越被接受;近兩年來,在家飲食也成了重要消費(fèi)場景之一。

外賣和外出就餐不能完全滿足用餐需求,一部分消費(fèi)者傾向購買半成品菜或凈菜,經(jīng)過簡單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡單快手、加工過程更透明,還滿足了菜肴風(fēng)味和儀式感的需求。

預(yù)制菜就像是外賣的升級版,對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比于外賣來說,預(yù)制菜方便快捷、品類多、味道好,同時也更營養(yǎng)健康。

同時,預(yù)制菜不但能滿足一些人的就餐需求,還在某些層面滿足他們的情感需求,讓他們體會做飯的樂趣,找到家的感覺。如此種種,戳中了不少人的痛點(diǎn),預(yù)制菜成為他們的不二選擇。

3、地方特色預(yù)制菜滿足家鄉(xiāng)胃。

相比于到店就餐、點(diǎn)外賣,預(yù)制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。

預(yù)制菜一方面解決的是居家餐飲“消費(fèi)升級”的問題。過去在家里“手笨”的白領(lǐng),只能做些簡單的菜樣,有了預(yù)制菜一切變得相當(dāng)不同。

如虎年春節(jié)期間,較復(fù)雜的花椒雞、佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預(yù)制菜,將開啟一個萬億消費(fèi)的大風(fēng)口。另外,一部分預(yù)制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴,可以滿足身在外地卻思念家鄉(xiāng)好味的用戶。在多個優(yōu)勢的“加持”下,預(yù)制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

珍味小梅園的選品邏輯一是消費(fèi)者認(rèn)知高的菜品;二是重新定義價格,再來倒推成本;三是產(chǎn)品經(jīng)理在小紅書、抖音中看熱門的網(wǎng)紅菜。

但是,對于預(yù)制菜商家來說,如何精準(zhǔn)找到這些客戶,并快速上量,是擺在心頭上的首要任務(wù)。

三、興趣電商下的預(yù)制菜品牌增長新機(jī)遇

面對預(yù)制菜行業(yè)的火熱,不少商家紛紛入駐各類電商平臺,進(jìn)一步促進(jìn)品類銷售……

在直播領(lǐng)域,美食直播一直占據(jù)著熱門地位,而這次抖音電商也上線了與預(yù)制菜品類相關(guān)的專屬活動。

據(jù)悉,眾多預(yù)制菜商家加盟抖音電商平臺,多被以下三大優(yōu)勢所吸引。

1、珍味小梅園 - 優(yōu)質(zhì)短視頻助力“所見即所得”

用戶在刷短視頻或觀看直播時,就能看到預(yù)制菜品用極簡的方法,極短的時間,從包裝盒搖身一變成為可口佳肴等。

珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明認(rèn)為:“傳統(tǒng)貨架電商可能只是一張圖片,最終呈現(xiàn)的只是一盆菜,看上去可能很美觀,做起來可能不太一樣?！?/strong>

一個產(chǎn)品的文字介紹說得再好聽,比如:5分鐘就能出一個菜,大家也是沒認(rèn)知的。但如果能用抖音短視頻傳播,用戶有了“所見即所得”的感受?？吹疆a(chǎn)品就是這樣做出來的,可能就會立刻下單。

以“優(yōu)質(zhì)短視頻內(nèi)容”來培育消費(fèi)者心智,增強(qiáng)用戶購買需求,提高市場滲透率。興趣電商的“貨找人”模式可以幫助品牌精準(zhǔn)地匹配目標(biāo)消費(fèi)者,實(shí)現(xiàn)品效合一。

2、完善的商業(yè)生態(tài)鏈條 - KOL帶貨能力

在抖音電商,品牌的營銷增長圍繞“人貨場”三個邏輯,在人這一端,除了消費(fèi)者之外,豐富的KOL是抖音電商帶貨重要的一極。

KOL從內(nèi)容種草到美食探店,再到直播電商,完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。此外搭建完整的流量生態(tài),讓抖音電商對預(yù)制菜在流量上加持,諸如預(yù)熱、曝光、最終完成商品經(jīng)營和消費(fèi)。

比如預(yù)制菜品牌,叮叮懶人菜就通過覆蓋美食達(dá)人,萬條視頻分發(fā)等模式,在抖音電商上實(shí)現(xiàn)了月銷售額3000萬元的目標(biāo)。

珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明同時還表示:“抖音電商的興趣分發(fā)機(jī)制,讓我們的產(chǎn)品能觸達(dá)到更多的受眾。比如一個10萬粉絲的達(dá)人帳號,轉(zhuǎn)化率能做到29%,這個數(shù)據(jù)還是非常高的”。

3、大力度的活動扶持

近日,抖音電商也開啟了“【DOU來嘗鮮】·春日上新季”活動。據(jù)悉,本次活動抖音電商聯(lián)動預(yù)制菜品牌以及內(nèi)容創(chuàng)作者,共同助力預(yù)制菜品類走進(jìn)大眾視野。

通過短視頻提升消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜的認(rèn)知,開展以#五分鐘懶人美食挑戰(zhàn)為話題的短視頻挑戰(zhàn)賽,話題不斷升溫,并拿下話題榜單一位的好成績,吸引更多商家、用戶關(guān)注。

小結(jié):

預(yù)制菜火了,各股勢力爭相進(jìn)入,帶來了行業(yè)空前繁榮。

我們也看到,目前,如何提高產(chǎn)品品質(zhì),如何擴(kuò)大市場滲透率,如何培育用戶消費(fèi)需求,這是預(yù)制菜最迫切需要解決的難題。而抖音電商平臺自身多頻次的流量激勵活動與良好的商業(yè)生態(tài)環(huán)境,也正是目前大部分預(yù)制菜商家所需要的。