因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。這體現(xiàn)了食客對鴨腸、鵝腸的喜愛，但并不代表放心。

　　2024年4月下旬，記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪發(fā)現(xiàn)，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全隱患。

　　在清豐縣永官食品有限公司的鵝腸車間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水染色，生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂差，車間負責(zé)人坦言已被監(jiān)管部門多次要求整改。

　　▲河南清豐縣永官食品有限公司工人將洗好的鵝腸放在紅色水里染色。

　　濱州的山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間里，經(jīng)過去污、刮油后的鴨腸被隨意擺放在地上，與洗地污水混在一起，之后經(jīng)過簡單過水?dāng)嚢?、分裝冷凍，就被打上“免洗”的標簽，銷售至多個省份。此外，該公司生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂差，并將掉入混有鴨毛、污染物的排污渠內(nèi)的死鴨，撈出后重新掛回生產(chǎn)線等問題。而這條排污渠，甚至還有工人朝里撒尿……

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　　腳踩擠糞血水上色

　　河南清豐縣永官食品有限公司，是一家以禽類屠宰、肉制品冷凍、加工銷售為主營業(yè)務(wù)的企業(yè)。4月下旬，新京報記者以采購者身份，多次進入該工廠的鵝腸工作車間，發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)臟亂不堪：工人在車間內(nèi)抽煙，大量鵝腸散落在地面，車間的墻面上布滿污漬。

　　車間負責(zé)人也承認，衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)，“去年和今年都被監(jiān)管部門檢查過，主要說的就是衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)。”

　　盡管多次被監(jiān)管部門檢查，鵝腸車間的環(huán)境仍不容樂觀。在車間內(nèi)，記者看到工作人員穿著膠鞋，直接踩向擺放在地面上的鵝腸，“踩一踩，更干凈。”

　　有工作人員解釋，該車間生產(chǎn)的鵝腸按客戶要求分兩種，一種是捅開清理干凈的，處理完后冷凍發(fā)貨。另一種則不需要捅開清理，并不會專門清理鵝腸糞便，而是腳踩一下，便于送到商家手中后更方便地清理鵝腸糞便。

　　▲河南清豐縣永官食品有限公司工人穿膠鞋踩洗鵝腸。

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，工作人員踩踏后的鵝腸，會被送往流水線上進行過水清洗，然后放入存有紅色液體的器皿中浸泡，原本米白色的鴨腸，變?yōu)榉奂t色。“里面是血水，過一下鵝腸看起來會更新鮮，更有賣相。”一名工作人員解釋。

　　車間負責(zé)人稱，他們的鵝腸主要售往重慶等地的火鍋店，不需要標注生產(chǎn)日期，簡單冷凍套上塑料袋即可空運發(fā)貨，“新鮮的，今天宰明天發(fā)貨，還標什么生產(chǎn)日期。”

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　　鴨腸擺地上泡在污水中

　　相比于“腳踩鵝腸”“血水染色”“不標注生產(chǎn)日期”的問題，山東雅士享肉類食品有限公司(以下簡稱：雅士享公司)的鴨腸生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境，更顯惡劣。

　　4月下旬，新京報記者在沒有辦理健康證，也未被要求做任何體檢的情況下，就進入雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車間工作，車間內(nèi)彌漫著刺鼻的腥臭味，墻面上布滿污漬，待清洗的鴨腸被直接堆在地面上，有工人在洗鴨腸時抽煙，并將抽完的煙頭直接扔在裝鴨腸的筐內(nèi)。

　　▲山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸生產(chǎn)車間地面堆滿鴨腸。

　　▲山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸生產(chǎn)車間工人將煙頭丟在裝鴨腸筐里。

　　“這個廠里，管得最不嚴的就是鴨腸車間，這一塊最亂，你愛怎么干就怎么干。”一位老員工告訴記者。

　　記者注意到，鴨腸被隨意擺放在車間地上，讓地面濕滑不堪。工作人員在清洗地面時，直接將清洗地面的清潔劑倒在鴨腸旁的地面上，導(dǎo)致洗地的污水混入鴨腸堆。工作人員對此毫不在意：“沒事，一會還過水呢?”

　　官方信息顯示，雅士享公司是山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，于2008年成立，目前日屠宰肉鴨可達14萬只。公司在官網(wǎng)宣稱，“嚴謹認真、注重細節(jié)、遵循規(guī)程、嚴格標準”是公司的企業(yè)文化，不過這企業(yè)文化好像并不適用于生產(chǎn)車間。

　　▲山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸生產(chǎn)車間工人清洗鴨腸。

　　在鴨處理生產(chǎn)線上，宰殺、拔毛車間靠前，鴨腸處理則是最末端的車間。在車間外，有一個連通各個車間的排污渠。各車間產(chǎn)生的鴨血、鴨毛等廢棄物、污物，都由排污渠排出，甚至有工人直接向排污渠小便。

　　而令人驚訝的是，幾乎每天都有前端流水線的工作人員到排污渠的末端，將掉入排污渠內(nèi)的死鴨，撈出再送回生產(chǎn)車間。“這都是從生產(chǎn)線掉下來的鴨子，漂到這里了。送到殺鴨子的車間，再掛上就行。”工作人員稱。

　　4月22日，雅士享公司的屠宰車間突發(fā)機器故障，大量宰殺后待分割的鴨子從生產(chǎn)線掉落，工人們將這些掉落的鴨子隨意堆放在地上。過往的工人，也不避開，直接從鴨子上踩過，就連維修師傅，也時常踩在鴨子上維修機器。大約一個小時后機器重新運轉(zhuǎn)，這些鴨子，又被重新掛回了生產(chǎn)線。

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　　多名未成年人隨父母進廠打工

　　除了鴨腸處理問題，新京報記者還注意到，車間內(nèi)還有多名未成年工人。

　　這些未成年人有男孩也有女孩。其中一名男孩自稱15歲，已經(jīng)隨父母進廠干了3個月了。另一名女孩自稱10歲，剛來廠里10多天。

　　一些孩子的父母告訴記者，這些童工有的是放假來幫忙，有的是已經(jīng)輟學(xué)的專職上班的。

　　為了保護未成年人的身心健康，促進義務(wù)教育制度的實施，早在2002年，國務(wù)院就頒發(fā)了《禁止使用童工規(guī)定》，要求國家機關(guān)、社會團體、企業(yè)事業(yè)單位、民辦非企業(yè)單位或者個體工商戶均不得招用不滿16周歲的未成年人。

　　該規(guī)定還對使用或介紹童工的單位或中介機構(gòu)，作出了明確的處罰措施：單位或者個人為不滿16周歲的未成年人介紹就業(yè)的，由勞動保障行政部門按照每介紹一人處5000元罰款的標準給予處罰;職業(yè)中介機構(gòu)為不滿16周歲的未成年人介紹就業(yè)的，并由勞動保障行政部門吊銷其職業(yè)介紹許可證。

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　　包裝外標“免洗”內(nèi)現(xiàn)頭發(fā)絲

　　4月25日，新京報記者根據(jù)銷售人員提供的線索走訪，發(fā)現(xiàn)雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，流向了國內(nèi)多個省份的批發(fā)市場。而部分產(chǎn)品外包裝上，還打上了“免洗”的標簽。

　　▲山東雅士享肉類食品有限公司生產(chǎn)的凍品鴨腸包裝上印有“免洗”字樣。

　　在四川成都的海霸王西部食品物流園里， 一家經(jīng)營肉類凍品的批發(fā)商告訴記者，他們跟雅士享公司有直接合作，除了鴨腸等產(chǎn)品外，該凍品店還銷售有雅士享公司的其他鴨類產(chǎn)品。

　　交談中，該批發(fā)商從凍柜中拿出一包由雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸向記者展示，記者看到該產(chǎn)品的外包裝上，還被打上了“免洗”的標簽。“免洗就是稍微處理一下就行。”批發(fā)商解釋。

　　但比較尷尬的是，透過這包鴨腸的包裝袋，可以看到包裝袋內(nèi)的鴨腸上，還有一根頭發(fā)。

　　在河北高碑店市的首衡智慧冷鏈物流園內(nèi)，一家批發(fā)商表示他們批發(fā)的雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，大多供給了火鍋店和熟食店，“一車幾百件鴨腸，一個月進幾車貨。”

　　新京報記者注意到，這些批發(fā)商銷售的雖然都是雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，但使用的包裝箱及名稱，卻并不一樣。外包裝箱上，有的標志品牌為“真好鴨腸”， 有的包裝名稱則為“鑫眾鴨腸”。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱，大多數(shù)鴨腸凍品的名稱，可以隨意更改，重要的還是看包裝下方的廠商和地址。

　　4月24日，記者以批發(fā)商的名義，撥打了雅士享公司鴨腸產(chǎn)品包裝上印有的聯(lián)系電話。對方稱，他承包了雅士享公司的鴨腸車間，是該車間的負責(zé)人，生產(chǎn)安全由雅士享公司和他共同管理， 銷售后兩者按盈利分紅。

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　　專家：食品安全要從源頭把關(guān)

　　與清豐縣永官公司曾被監(jiān)管部門被多次檢查不同，規(guī)模更大的雅士享公司，在監(jiān)管部門眼里似乎是個嚴格遵守食品安全法規(guī)的“乖孩子”。

　　2022年，濱州市沾化區(qū)市場監(jiān)督管理局的微信公眾號發(fā)文稱，為履行好企業(yè)食品安全自查要求，山東雅士享肉類食品有限公司將嚴格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，完善食品安全追溯體系。不斷加強從原料采購，進貨查驗、生產(chǎn)管控、檢驗入庫、產(chǎn)品銷售“源頭到終端”全過程的食品安全管理。

　　但上述種種，跟記者暗訪中看到的實際情況出入較大。

　　北京市中聞(西安)律師事務(wù)所律師譚敏濤稱，我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。而雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車間，在生產(chǎn)過程中卻未能做到將產(chǎn)品與污染源分離的措施，違反了相關(guān)規(guī)定。

　　譚敏濤律師認為，雅士享公司是大型的食品加工企業(yè)，而鴨腸車間卻沒有建立相應(yīng)的食品安全保障制度，使用無健康證、未經(jīng)上崗培訓(xùn)的員工，也違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員不能保持個人衛(wèi)生，在生產(chǎn)經(jīng)營食品時不穿戴清潔的工作衣、帽，使用的洗滌劑、消毒劑未與產(chǎn)品做到有效分離，均屬于安全生產(chǎn)管理的失職行為。

　　食品工程博士、知名科普作者云無心認為，食品安全最主要的是要通過生產(chǎn)流程中規(guī)范的操作來實現(xiàn)。在一定程度上違反規(guī)程，不一定會出現(xiàn)食品安全問題，但是肯定會存在隱患。比如，雅士享公司鴨腸生產(chǎn)車間的工人將煙頭隨意丟棄，掉入排污渠里的死鴨撈出送回生產(chǎn)車間，以及河南清豐縣永官食品有限公司工人“腳踩鵝腸”的行為，肯定都是不規(guī)范的，這就為食品安全帶來隱患。云無心認為，食品安全不能只靠“檢測”來實現(xiàn)，在生產(chǎn)過程中，也應(yīng)該嚴格把關(guān)。