近日，網(wǎng)上流傳出一則視頻，聲稱冷凍饅頭不能吃了，因為冷凍超過兩天會長出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素!那么，饅頭凍上兩天真的會長黃曲霉素嗎?凍饅頭真的是成了“致癌餐”了?接下來一起還原事實，洞悉真相。

　　冷凍環(huán)境不適宜黃曲霉毒素的生長

　　饅頭冷凍兩天真的會長黃曲霉素嗎?就此問題，記者采訪了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的相關(guān)專業(yè)人員。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長李偉表示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，一種毒素。

　　專家介紹，通常食物的溫度和濕度要達(dá)到一定的條件，才會產(chǎn)生黃曲霉素，冷凍或冷藏的環(huán)境都不適宜黃曲霉素的生長。

　　李偉告訴記者，冷凍的條件是非常不適合黃曲霉菌生長代謝，或者產(chǎn)生毒素的條件。如果要產(chǎn)生黃曲霉毒素，一般要滿足幾個條件，第一要有比較適宜的溫度，通常霉菌適宜的溫度從15℃到35℃，是它比較適合生長的溫度。另外霉菌的生長需要有濕度，濕度也是比較高的，80%到90%的濕度。

　　據(jù)了解，一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18℃，濕度也相對較低。因此，并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件。對此，專家辟謠表示，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險。

　　浙大回應(yīng)網(wǎng)傳短視頻：沒有相關(guān)研究

　　網(wǎng)上流傳的這個視頻據(jù)稱來自——浙大研究發(fā)現(xiàn)，那么，這是不是浙大研究團(tuán)隊的科研結(jié)果呢?近日總臺記者采訪了浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅。

　　浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅稱，浙江大學(xué)一直非常關(guān)注食品安全領(lǐng)域的研究工作，也非常關(guān)心微生物導(dǎo)致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大學(xué)沒有做過冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究。因為我看到網(wǎng)上一年前也有過類似的報道，還有更早的時候也有。這些報道都打著不同學(xué)校的名義，顯然說明報道是不真實的。

　　如何防范霉素風(fēng)險?

　　面食如何正確保存?

　　黃曲霉素的主要來源是哪兒?

　　該如何防范?

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長李偉稱，對于黃曲霉菌，它也有一些非常喜歡的宿主，特別是玉米和花生。霉菌長了毒素以后，因為它有基內(nèi)的菌絲，實際上菌絲或者毒素不僅可以深入食品的表面，還會深入內(nèi)部。因為有的時候無法從顏色上觀察菌絲滲透深淺。

　　李偉表示，一般情況下，如果品嘗到糧食或者花生有異味，這個時候不要僅僅把這個東西吐掉，而且還要用水大量涮口腔，我們吃到的苦味都和一些毒素的產(chǎn)生或者不好的物質(zhì)有密切關(guān)系。

　　新鮮的饅頭或者面食沒有吃完

　　應(yīng)該如何正確保存?

　　李偉稱，長期存放要放在冷凍的環(huán)境，三個月內(nèi)吃完。如果放在冷藏的條件下，可以拿保鮮膜把它包起來，再把它放在保鮮袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周圍環(huán)境接觸太多。