以“現(xiàn)炒更營(yíng)養(yǎng)”為賣點(diǎn)，預(yù)制菜成了“網(wǎng)紅菜”。據(jù)報(bào)道，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，某電商平臺(tái)成交額同比增長(zhǎng)約2倍。

“宅經(jīng)濟(jì)”給“眾口難調(diào)”打開了一扇窗。以前，有些超市會(huì)在果蔬區(qū)擺放一些搭配好的食材，這就是早先的預(yù)制菜。疫情期間，隨著自熱食品廣為人知，一種經(jīng)預(yù)加工而成的成品菜或半成品菜逐漸走上了大眾餐桌，也就是現(xiàn)在的預(yù)制菜。它簡(jiǎn)單加熱即可食用，有時(shí)比下館子、喊外賣更快捷方便，因此也被稱為“懶人料理包”。而且，比起速食飯面，它的搭配花樣多、口味個(gè)性化，還為消費(fèi)者保留了參與做飯的儀式感，有網(wǎng)友開玩笑說(shuō)：“第一次下廚房的信心很可能是預(yù)制菜給的?！庇捎谀芡瑫r(shí)滿足消費(fèi)者省時(shí)、健康、高性價(jià)比等要求，預(yù)制菜正走上越來(lái)越多家庭的餐桌。

預(yù)制菜是方便，但也有風(fēng)險(xiǎn)，尤其是食品安全。筆者在電商平臺(tái)上搜索“預(yù)制菜”，發(fā)現(xiàn)許多菜品在冷凍保存下，保質(zhì)期能達(dá)到365天。如此算來(lái)，做好的飯菜一年后才能“重見天日”，多少帶了點(diǎn)“僵尸菜”的味道。看消費(fèi)評(píng)價(jià)，網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜的詬病，也主要集中在食材不新鮮、貨不對(duì)板等方面。

企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，但安全責(zé)任不能只交給生產(chǎn)企業(yè)。作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜首先要把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，即制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而非繼續(xù)讓半成品菜的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)“兼職”。標(biāo)準(zhǔn)除了精細(xì)、嚴(yán)格之外，尤其要針對(duì)預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點(diǎn)，明確食材全流程可回溯等要點(diǎn)。同時(shí)，還需要把好“物流關(guān)”。比如一份包含鮮毛肚的預(yù)制菜，商家為了保證它的鮮脆口感，運(yùn)輸途中常采用0-5℃冷藏而非冷凍的方式來(lái)進(jìn)行，這就要求供應(yīng)商更精確地應(yīng)用液氮冷藏技術(shù)，在包裝上也要升級(jí)。此外，商家要把好“檢測(cè)關(guān)”。這需要引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，甚至利用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”等。最后一關(guān)在于消費(fèi)者，購(gòu)買時(shí)要以"夠吃"為標(biāo)準(zhǔn)定量，最好只買當(dāng)天就能吃掉的分量，買回家不要再存放，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

網(wǎng)紅菜要想長(zhǎng)紅，不僅要抓住消費(fèi)者的胃，更要抓住他們的心。把好食品安全道道關(guān)口，才能讓更多餐飲創(chuàng)新留下“鄉(xiāng)愁味道”。