▲涉事的麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳。新京報(bào)資料圖

　　快餐店過期的面包和雞腿，怎么處理?有兩家麥當(dāng)勞餐廳給出的答案是：換個(gè)新的時(shí)間條，繼續(xù)賣給消費(fèi)者。

　　近期，新京報(bào)記者先后臥底麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳，發(fā)現(xiàn)兩家餐廳均存在篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳，還存在炸油品質(zhì)超標(biāo)的情況。

　　事實(shí)上，過期食材換標(biāo)簽繼續(xù)使用并售賣，也是麥當(dāng)勞的老問題了。早在2012年，央視的“3·15”晚會(huì)中，就點(diǎn)名了某麥當(dāng)勞餐廳存在過期食品翻新再售等違規(guī)操作。之后的2021年、2022年，部分門店又相繼被曝出更換到期食材標(biāo)簽等問題。

　　麥當(dāng)勞重蹈覆轍的故事，到今天還在繼續(xù)。以“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物超所值”準(zhǔn)則，作為運(yùn)營核心理念著稱于全球的麥當(dāng)勞餐廳，在記者的鏡頭下竟又一次“破相”了。

　　在麥當(dāng)勞后廚，按規(guī)定員工從凍庫取出食材后，就要為其貼上時(shí)間條，標(biāo)注解凍時(shí)間、可用時(shí)間和到期時(shí)間。食材到期后，就需要丟棄處理。

　　而在記者臥底的兩家餐廳里，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中可謂大打折扣。老員工負(fù)責(zé)更換過期時(shí)間條成普遍操作，有的店甚至值班經(jīng)理親自上陣。本應(yīng)廢棄的食材，就這樣被人為“改了命”。作為標(biāo)準(zhǔn)化管理手段的時(shí)間條，在麥當(dāng)勞涉事門店已然形同虛設(shè)。

　　而且，涉事門店不只是在時(shí)間條上動(dòng)手腳，制作漢堡時(shí)8個(gè)雞蛋只炒7個(gè)、20毫升的醬減半;甚至麥當(dāng)勞食材引以為傲的“第二保存期”標(biāo)準(zhǔn)，同樣被打了折扣。

　　麥當(dāng)勞始終宣稱所有過了保存期的食物，禁止向顧客售賣。按照規(guī)定，炸制后的琵琶腿需要放入保溫柜，并開啟倒計(jì)時(shí)功能，20分鐘內(nèi)未售出的，需要廢棄處理。

　　但在記者臥底麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳的9天時(shí)間里，帶有計(jì)時(shí)功能的保溫柜從未開啟過一次計(jì)時(shí)功能;而在麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳，則是白天啟用夜班關(guān)閉，“沒人檢查就不用倒掉”。可見，麥當(dāng)勞的“第二保存期”并未得到嚴(yán)格執(zhí)行。

　　店員和經(jīng)理不按標(biāo)準(zhǔn)操作的原因，也并不復(fù)雜。前期評(píng)估不準(zhǔn)導(dǎo)致解凍食品過多，未能及時(shí)銷售;而廢棄食材太多，則意味著“損耗率”過高，經(jīng)營成本加大。但后廚管理上的不善，怎么也不能讓消費(fèi)者買單。

　　當(dāng)然，也會(huì)有人為其辯護(hù)，理由是麥當(dāng)勞的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)太高了，又沒有超過國標(biāo)，真正影響食品安全;而且，麥當(dāng)勞門店那么多，難免有一兩家操作不規(guī)范。

　　坦白說，麥當(dāng)勞作為洋快餐的代表，“堅(jiān)持不賣味道差的食品”“過期就扔”的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)稱得上嚴(yán)苛。

　　但企業(yè)既然制定了標(biāo)準(zhǔn)，并將其作為核心競爭力宣傳——顧客隨便走進(jìn)一家麥當(dāng)勞門店，都能享受同樣品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，那么，消費(fèi)者自然有權(quán)要求其說到做到，不打折扣地落實(shí)到位。

　　從這個(gè)角度說，麥當(dāng)勞嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，不只是內(nèi)部規(guī)定，更是對(duì)消費(fèi)者的承諾。若承諾的做不到，則事關(guān)企業(yè)誠信。但凡有一家麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)打折，都會(huì)損害品牌整體形象。換言之，規(guī)模越大，連鎖反應(yīng)也越大，消耗的公眾信任更多。

　　截至2023年年底，麥當(dāng)勞在中國已有5903家門店，正在向2028年突破10000家餐廳的目標(biāo)邁進(jìn)。這家餐飲巨頭自然明白，標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)，是成本控制的需要，更是出品質(zhì)量穩(wěn)定的保證。在競爭充分的餐飲行業(yè)，自降標(biāo)準(zhǔn)無疑會(huì)削弱競爭力。

　　因此，麥當(dāng)勞宣稱的高標(biāo)準(zhǔn)，還需嚴(yán)格落實(shí)到每一個(gè)門店和每一個(gè)店員。而屢次被媒體曝光的篡改時(shí)間條等后廚亂象，麥當(dāng)勞也該真正提上整頓日程了，別再重蹈覆轍。(翛然)