清洗消毒水池必須做到專池專用

　　進(jìn)一步規(guī)范餐飲具清潔單位的作業(yè)流程，強(qiáng)化復(fù)用餐飲具的食品安全管理，記者18日從長沙市市場監(jiān)管局了解到，該局近日發(fā)布相關(guān)操作規(guī)范指南，從設(shè)施的配備、清洗的流程、消毒的規(guī)范等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步明確作業(yè)細(xì)節(jié)和要求，以指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位有效提升餐飲服務(wù)水平。

　　復(fù)用餐飲具是消費(fèi)者在外就餐時(shí)常常能看到的可重復(fù)使用的、套膜的餐飲具。這些餐飲具外包裝上常常印著“消毒餐具，請放心使用”等字樣。而要讓消費(fèi)者放心，餐飲具清潔公司在清洗設(shè)施設(shè)備上要配齊，不能像家里一樣，一個(gè)盆子加一根水管就解決了。根據(jù)該指南要求，凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)提供者，必須配備足夠數(shù)量的清洗、消毒和保潔設(shè)施;消毒設(shè)備應(yīng)購買取得有效衛(wèi)生許可證的正規(guī)產(chǎn)品;清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料、清潔用具等水池混用;配備具有明顯標(biāo)識的密閉保潔柜，保持清潔，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　餐館作為大眾消費(fèi)場所，其餐具被很多顧客使用，因此必須進(jìn)行消毒處理，以確保衛(wèi)生安全。在消毒規(guī)范方面，指南明確，采用物理(高溫)方式消毒的，應(yīng)定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)達(dá)到要求，餐具消毒時(shí)擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設(shè)備使用說明;采用化學(xué)方式消毒的，要嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品的說明書要求配制消毒液，并做到現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡時(shí)間符合產(chǎn)品說明書要求，消毒后要及時(shí)采用潔凈的飲用水沖淋或?yàn)r干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒劑殘留。